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Royale de crevettes grises, mousse de potiron
TM5 TM6

Royale de crevettes grises, mousse de potiron
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Ingredientes

  • 80 g de crevettes grises, décortiquées et cuites (en réserver quelques-unes pour la finition)
  • 25 g de vermouth blanc sec, type Noilly Prat
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 40 g de fumet de poisson
  • 150 g de crème liquide entière
  • 2 c. à café de gingembre en poudre
  • eau chaude, pour le bain-marie
  • 250 g de chair de potiron, détaillée en cubes
  • 10 g de beurre
  • 75 g de bouillon de volaille
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Inf. nutricional
por 1 portion
Calorías
1059.8 kJ / 255.5 kcal
Proteína
10 g
Carbohidratos
11.2 g
Grasa
18.8 g
Fibra
1.5 g

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