Stachelbeer-Cupcakes

Muffins

• 150 g Butter weich, in Stücken
• 120 g Zucker
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 2 Eier
• 170 g Milch
• 300 g Mehl und etwas mehr für die Stachelbeeren
• ½ Pck. Backpulver
• 200 - 250 g Stachelbeeren gelb

Topping und Fertigstellung

• 250 g Mascarpone
• 250 g Quark, 40% Fett
• 40 g Puderzucker
• ¼ TL geriebene Zitronenschale
• Lebensmittelfarbe gelb (z. B. von Wilton)