Saumon en croûte d'amandes, asperges et tagliatelles

Saumon en croûte d'amandes

• 40 g d'huile d'olive, et plus pour graisser
• 4 filets de saumon frais, sans peau (env. 150 g pièce)
  o 4 filets de saumon surgelés, sans peau, décongelés (env. 150 g pièce)
• 30 g de jus de citron, fraîchement pressé
• 20 g de moutarde de Dijon
• 15 g de miel
• 2 gousses d'ail
• ½ c. à café de sel
• 20 g d'amandes blanchies
• 50 g de pain, en morceaux
• 5 g de persil frais

Tagliatelles au citron et asperges

• 1200 g d'eau
• 1 c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes
  o 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l), émietté
• 300 g de pâtes fraîches, type tagliatelle
• 250 g d'asperges vertes, en morceaux (2 cm)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• ½ citron, le zeste et le jus
• du persil frais, haché, en garniture