Teigtaschen mit Melanzani, Spinat und Feta

Germteig

• 140 g Wasser, kalt
• 10 g frische Germ
• 1 TL Zucker
• 230 g Weizenmehl, glatt
• 1 ¼ TL Salz
• Olivenöl zum Einfetten

Füllung

• 50 g Sojagranulat
• 200 g Wasser, heiß
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o ½ - 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 80 g Zwiebeln, geviertelt
• 100 g Melanzani mit Schale, in Stücken (2-3 cm)
• 50 g Olivenöl
• ½ TL Salz
• ½ TL Chiliflocken, getrocknet
• 1 TL Ras el Hanout
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Prise Safran
• 25 g Zitronensaft
• 50 g Babyspinat, frisch
• 50 g Feta, zerkleinert

Fertigstellung

• Weizenmehl zum Bemehlen
• Wasser zum Bestreichen
• Öl für die Pfanne