Christmas cake traditionnel

La veille

• 200 g de canneberges déshydratées
• 175 g de raisins secs sultanines
• 175 g de raisins secs de Corinthe
• 50 g de cerises confites, coupées en deux ou quatre
• 100 g de fruits confits variés, en petits morceaux
• 30 g d'eau-de-vie, type cognac ou armagnac

Le jour même

• 225 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 225 g de sucre de canne
  o 225 g de sucre de canne complet non raffiné, type muscovado
• 4 œufs moyens (53-63 g)
• 225 g de farine de blé
• ½ c. à café de sel
• ¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• ½ c. à café de quatre-épices moulu
• 50 g d'amandes hachées grossièrement
  o 50 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées, grossièrement hachées
• 1 c. à café de mélasse
• le zeste d'un citron jaune non traité
• le zeste d'une orange non traitée
• 2 - 3 c. à soupe d'eau-de-vie tous les dix jours

Le glaçage

• sucre glace, pour le plan de travail
• 400 g de pâte d'amande
• 220 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs
• 30 g de blanc d'œuf (1 blanc d'œuf)
• 5 g de jus de citron