Gryczane naleśniki z pesto, kurczakiem i warzywami gotowanymi na parze

Pesto

• 30 g rukoli
• 15 g kolendry, świeżej, tylko liście
• 10 g liści mięty, świeżych
• 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 50 g sera feta, pokrojonego na kawałki
• 50 g orzechów włoskich, łuskanych
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 szczypta soli
• 60 g oliwy z oliwek
• 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Naleśniki

• 275 g mleka
• 275 g wody
• 250 g mąki gryczanej, Melvit
• 2 jajka, rozm. M
• 20 g oleju rzepakowego
• ¼ łyżeczki oregano, suszonego
• ½ łyżeczki soli

Nadzienie

• 400 g wody
• 300 g piersi z kurczaka, bez skóry i kości, pokrojonej w 1 cm plastry
• 200 - 220 g czerwonej papryki, pokrojonej w 1 cm paski
• 300 g cukinii, pokrojonej w 2 cm kostkę
• olej rzepakowy, ilość do smażenia naleśników
• ¾ - 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• ¾ łyżeczki oregano, suszonego
• ¾ łyżeczki soli
• ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 150 g cebuli, pokrojonej w 0,5 cm plastry
• 150 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki lub 1,5 cm plastry
• 150 g ogórka, pokrojonego w 2-3 mm plastry
• 200 g pomidora, pokrojonego w 3-4 mm plastry
• 4 - 6 liści sałaty masłowej, porwanych na kawałki
  o 4 - 6 liści sałaty lodowej, porwanych na kawałki
• 1 awokado, dojrzałe, pokrojone w 3-4 mm plastry (patrz wskazówka)