Buraczano-gryczane placki z serem i słonecznikiem

Buraczano-gryczane placki z serem i słonecznikiem

• 80 g sera koziego, twardego, dojrzewającego, pokrojonego na 3 cm kawałki
  o 80 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 50 g słonecznika łuskanego
• 1200 g wody
• 3 liście laurowe, suszone
• 4 ziarna ziela angielskiego
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
• 500 g czerwonych buraków, pokrojonych na kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 50 g mąki gryczanej, Melvit
• 1 łyżeczka oregano, suszonego
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ¾ - 1 łyżeczka soli (patrz wskazówka)
• olej rzepakowy, ilość do smażenia placków

Dressing

• 25 g oliwy z oliwek
• 15 g octu balsamicznego
• 10 g miodu, płynnego
• 100 g rukoli
  o 100 g liści szpinaku baby, świeżych