Sałatka z soczewicą i burakiem

• 50 g zielonej soczewicy, suszonej
• 30 - 40 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
• 500 g wody
• 120 g czerwonych buraków, pokrojonych na 2 cm kawałki
• 25 g liści szpinaku, świeżych
  o 25 g mieszanki sałat

Sos

• 40 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 15 g śliwek suszonych, bez pestek (patrz wskazówka)
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• ser kozi, twardy, w płatkach, ilość do dekoracji
  o ser parmezan, w płatkach, ilość do dekoracji