Eggs Benedict mit Kräuter-Hollandaise

Kräuter-Hollandaise

• 20 g gemischte frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Minze), Blättchen abgezupft
• 250 g Butter in Stücken
• 50 g Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Eidotter
• ½ TL Salz
• ½ TL Senf
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Pochierte Eier und Fertigstellung

• 500 g Wasser
• 8 Eier
• 200 g braune Champignons in Scheiben
• 2 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• Olivenöl zum Beträufeln
• Zitronensaft zum Beträufeln
• 120 - 140 g Babyspinat, frisch gewaschen und trocken geschüttelt
• 8 Scheiben Toastbrot