Croissants aux noisettes

Pâte

• 70 g de sucre, et 1 c. à soupe pour la pâte
• 100 g de lait
• ¼ cube de levure boulangère fraîche (env. 10 g)
  o ½ sachet de levure boulangère sèche (env. 3 g)
• 25 g de beurre, mou, coupé en morceaux (2 cm)
• 200 g de farine
• ¼ c. à café de sel

Garniture

• 130 g de noisettes, décortiquées, non émondées, entières
• 60 g d'amandes, entières, décortiquées, entières
• 110 g de sucre
• 50 g d'eau
• ½ c. à café de cannelle moulue

Finition

• 1 blanc d'œuf, pour badigeonner
• 3 c. à soupe de jus de citron