Kotlety z jagnięciny z chimichurri i sałatką

Kotlety z jagnięciny z chimichurri

• 10 ząbków czosnku
• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 1 - 2 papryczki chili cayenne, suszone
  o ½ - 1 łyżeczka pieprzu cayenne, mielonego
• 2 łyżki oregano, suszonego
• 2 łyżki tymianku, suszonego
• 2 łyżki papryki, mielonej
• 60 g białego wina
• 20 g białego octu winnego
• 40 g oliwy z oliwek
• 900 g jagnięciny gulaszowej, bez kości, bez białych błonek, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli

Sałatka

• 150 - 200 g sałaty rzymskiej, porwanej na kawałki
• 200 - 250 g pomidorów, pokrojonych na kawałki
• 50 g cebuli, pokrojonej w piórka
• 80 g oliwy z oliwek
• 30 g białego octu winnego
• 2 szczypty soli