Pizza mit Reismehlteig

Teig

• 170 g Tapioka (Perlen)
• 100 g Klebreis
• 170 g Naturreis
• 300 g Milch
• 35 g Olivenöl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 Ei
• 1 Würfel Hefe (40 g)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Pizzagewürz
• 1 - 1 ½ TL Salz
• 1 geh. TL Johannisbrotkernmehl
  o 1 geh. TL Guarkernmehl (z.B. Biobin)

Belag und Fertigstellung

• 100 g Parmesan in Stücken
• 1 Bund Petersilie ohne Stiele
• 2 Zwiebeln halbiert
• 250 g Suppengemüse in Stücken (z.B. Möhre, Sellerie, Porree)
• 30 g Butter
• 40 g Tomatenmark
• 100 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 200 g Crème fraîche
• 300 g Erbsen, frisch oder TK
• 200 g gekochter Schinken in Streifen
• 200 g Gouda in Streifen