Pizza Gourmet con mozzarella di bufala e composta di pere e zenzero

Name: Pizza Gourmet con mozzarella di bufala e composta di pere e zenzero
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g di acqua; ½ cubetto di lievito di birra fresco; 400 g di farina; 10 g di sale; 25 g di olio extravergine di oliva; 250 g di pere Williams; 1 pizzico di zenzero in polvere; 50 g di zucchero di canna; 15 g di succo di limone; 250 g di acqua; 100 g di gamberetti freschi sgusciati; 400 g di mozzarella di bufala; 150 g di pancetta tesa di maiale