Solette du bassin, moules et coques, fondue de poireau

Name: Solette du bassin, moules et coques, fondue de poireau
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 700 g de blancs de poireau; 30 g de beurre; 2 pincées de sel; 80 g de crème liquide 30-40% m.g.; 60 g d'échalotes; 1 gousse d'ail; 35 g de beurre; 200 g de vin blanc; 500 g de coques fraîches; 500 g de moules fraîches, préalablement nettoyées; 50 g de crème liquide 30-40% m.g.; 600 g de filets de sole; 40 g de farine de blé; 20 g d'huile d'olive; 2 - 3 brins de persil frais