Kachní prsa s pomerančovým zabaglione

Kachní prsa

• 2 kachní prsa, s kůží (cca 250 - 350 gramů, 3 cm silné)
• ¼ čajové lžičky soli
• ⅛ čajové lžičky mletého černého pepře
• 1 pomeranč malý, nejlépe bio, nakrájený na plátky (3-5 mm)
• 1850 gramů vody
• 1 rovná čajová lžička vitamínu C (kyseliny askorbové) v prášku
  o 30 gramů citrónové šťávy, čerstvě vymačkané (z půlky citrónu)

Pomerančový zabaglione a podávání

• 40 gramů pomerančového džusu
• ½ čajové lžičky zeleninové dochucovací pasty
  o ½ kostky zeleninového bujónu (pro 0,5 l vody)
• ⅛ čajové lžičky soli
• 2 špetky mletého bílého pepře
• 1 špetka mletého kajenského pepře
• 3 žloutky