Roladki z kurczaka (sous-vide) z sosem paprykowym (z osłoną noża miksującego)

Farsz

• 20 g estragonu, świeżego tylko liście
  o 20 g szczypiorku, świeżego pokrojonego na 4 cm kawałki
• 80 g serc karczochów, w oleju odsączonych
• 100 g sera ricotta podzielonego na kawałki
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Roladki z kurczaka i sos paprykowy

• 3 piersi z kurczaka, bez skóry (180-200 g każda)
• 1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worków plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
  o 1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku
• 2 czerwone papryki bez gniazd nasiennych, przekrojone na pół
• 4 ząbki czosnku
• 40 g oliwy z oliwek
• ¼ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego