Grünkernfrikadellen mit Gemüse-Pommes und Parmesansauce

Grünkernfrikadellen und Gemüse-Pommes

• 50 g Parmesan, in Stücken
• 3 Knoblauchzehen
• 40 g Öl
• 3 Stängel Petersilie, abgezupft
• 1 ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 250 g Kohlrabi, in Stiften
• 250 g Möhren, in Stiften
• 100 g Grünkern
• 1 Zwiebel, halbiert
• 300 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 50 g Haferflocken, zart
• 10 g Paniermehl
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprika rosenscharf
• 1 Ei

Parmesansauce und Fertigstellung

• 50 g Parmesan, in Stücken
• 200 g Sahne
• 100 g Milch
• 10 g Mehl
• 50 g Frischkäse
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 2 Prisen Muskat