Pizza ze szpinakiem i owczym serem

Ciasto

• 170 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 90 g wody, letniej
• 10 g drożdży świeżych, pokruszonych
• 10 g oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki cukru

Dodatki

• 100 g sera owczego (typu feta lub mizithra), pokrojonego na kawałki
  o 100 g sera pecorino lub oscypka
• 250 g sera mozzarella, twardego, pokrojonego na kawałki
• 200 g pomidorów, dojrzałych, obranych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
  o 200 g krojonych pomidorów, z puszki, odsączonych z zalewy
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 10 liści bazylii, świeżych
  o 1 łyżeczka bazylii, suszonej
• 1 łyżeczka oregano, suszonego
• 60 - 80 g cebuli, przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 10 g oliwy z oliwek
• 150 - 200 g liści szpinaku, świeżych
  o 150 - 200 g liści szpinaku, mrożonych, uprzednio rozmrożonych, dobrze odsączonych