Dorsz na parze w pesto z risotto i salsą pomidorową

Pesto

• 50 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 50 g orzeszków ziemnych, smażonych, solonych
  o 50 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych
• 45 - 50 g rukoli
  o 45 - 50 g rukwi wodnej
• 100 g oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki soli

Salsa pomidorowa

• 1 - 2 ząbki czosnku
• 200 g pomidorów, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
• 25 g oliwy z oliwek
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• ¼ łyżeczki soli

Dorsz i risotto

• 600 g polędwicy z dorsza, bez skóry, pokrojonej na kawałki szer. 4 cm
• 50 g cebuli, przekrojonej na pół
• 150 g żółtej fasolki szparagowej, świeżej, bez łyka, przekrojonej na pół
  o 150 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, bez łyka, przekrojonej na pół
• 20 g oliwy z oliwek
• 250 g ryżu do risotto, np. Arborio
• 550 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  o 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½ łyżeczki soli