Polpettone di carne ai funghi

Polpettone

• 20 g di pane raffermo a pezzi (3 cm)
• 60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 60 g di verdure miste (aglio, cipolla, carota, sedano e prezzemolo) a pezzi (3 cm)
• 400 g di carne di manzo macinata
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 100 g di speck a fette sottili

Salsa e contorno

• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 500 g di patate pelate e a fette (½ cm) o a cubetti (3-4 cm)
• 300 g di funghi freschi puliti e affettati
  o 300 g di funghi surgelati (decongelati in precedenza)
• 1 cucchiaino di sale
• 30 g di scalogno a metà
  o 30 g di cipolle a pezzi
• 100 g di vino bianco secco
• 300 g di acqua
• 1 dado per brodo di carne (dose per 0,5 l)
  o 1 cucchiaino di dado per brodo di carne
• 1 pizzico di pepe nero macinato