
Dificultad
La mayor parte de nuestras recetas son fáciles. Las clasificadas con dificultad “media” o “avanzada” requieren un poco más de tiempo o habilidad para cocinar.
Tiempo de preparación
Este es el tiempo que necesitas para preparar esta comida.
Tiempo total
Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinado, cocinado, enfriado, etc.
Porciones
Aquí se muestran las raciones de la receta.
Ingredientes
La galantine (la veille)
- 200 g de poitrine de porc coupée en cubes
- 200 g de poitrine de veau coupée en cubes
- 60 g d'oignon coupé en deux
- 1 gousse d'ail
- 60 g d'échalotes coupées en deux
- 1 trait d'huile d'olive
- 30 g de cognac
- 30 g de vin blanc
- 6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
- 6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
- 1100 g d'eau
- 100 g de céleri-rave coupé en brunoise
- 100 g de courge butternut coupée en brunoise
- 10 tranches fines de poitrine fumée
- 30 g de noisettes décortiquées et torréfiées
-
100
g de foie gras de canard cuit en lanières
o 100 g de foie gras de canard cru en lanières - ½ filet de pintade en lanières
La vinaigrette à la mandarine et le dressage (le jour même)
- 3 mandarines
- 3 baies de genièvre
- 30 g de vinaigre de citron
- 100 g d'huile d'olive et un peu pour la finition
- 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
- 50 g de mesclun
- Inf. nutricional
- por 1 portion
- Calorías
- 340.9 kcal / 1411 kJ
- Proteína
- 12.2 g
- Grasa
- 28.4 g
- Carbohidratos
- 6.6 g
- Fibra
- 1.7 g
- Grasa saturada
- 7 g
- Sodio
- 658.9 mg