Sopa de cebola gratinada à francesa

P/ ralar

• 200 g queijo Emmental cortado em pedaços

Caldo de carne

• 500 g osso de vaca partido em pedaços
• 100 g cebola cortada em quartos
• 100 g aipo cortado em pedaços
• 100 g alho-francês cortado em pedaços
• 15 g ramo de cheiros (louro, tomilho, salsa e hortelã) (ver dica)
• 1550 g água
• 10 grãos de pimenta
• 2 cravinhos

Sopa

• 50 g manteiga
• 500 g cebola cortada em fatias ou oitavos (1 cm)
  o 500 g cebola roxa cortada em fatias ou oitavos (1 cm)
• 2 c. chá de sal
• 8 - 10 fatias de pão de véspera torrado