Wegetariański gulasz z kapustą włoską, fasolą i pęczakiem

Zielona pasta cytrynowa

• 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 20 g migdałów, ze skórką
• 20 g bułki tartej
• 60 g oliwy z oliwek
• skórka otarta z 1 cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
• ¼ łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Gulasz

• 300 g kapusty włoskiej, pokrojonej na 3 cm kawałki
• 300 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
• 50 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych (olej zachować)
• 1000 g wody
• 120 g kaszy jęczmiennej pęczak
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  o 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
• 1 - 1 ½ łyżeczki tymianku, suszonego
• 1 łyżeczka kolendry, mielonej
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka soli
• 440 - 480 g białej fasoli, z puszki, odsączonej z zalewy, opłukanej
  o 440 - 480 g fasoli cannelini, z puszki, odsączonej z zalewy, opłukanej