Potrawka z kurczaka (Étouffée)

Sos z zasmażką

• 30 g masła
  o 30 g oleju
• 25 g mąki pszennej
• 300 g wody, zimnej
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
  o 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona

Potrawka z kurczaka (Étouffée)

• 50 g masła, pokrojonego na kawałki
• 100 g cebuli, przekrojonej na pół
• 120 g zielonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 120 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 70 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
• 10 - 15 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• ½ - 1 łyżeczka mieszanki przypraw Cajun (patrz wskazówka)
• ¼ łyżeczki bazylii, suszonej
• ½ - ¾ łyżeczki soli
• 400 g filetów z piersi kurczaka, pokrojonych na 2 cm kawałki
• 4 cebule dymki, ze szczypiorem, pokrojone w 1 cm plastry