Poêlée d'anguilles et rougail

Name: Poêlée d'anguilles et rougail
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 5 portions
Ingredients: 1 filet d'huile d'olive; 880 g d'anguilles; 2 gousses d'ail; 2 échalotes; 40 g de beurre; 140 g d'oignons; 2 pincées de sel; poivre moulu; 5 tomates; 1 c. à café de feuilles d'estragon frais; 1 c. à café de thym frais; 8 g de sucre en poudre; 1 c. à soupe de vinaigre blanc; 75 g de concentré de tomate; 3 - 5 gouttes de sauce au piment, type Tabasco®