Goulash de bœuf, dumplings de pain - Cheesecakes individuels

Les cheesecakes

• 20 g de beurre
• 40 g de biscuits secs, type Digestive® par ex.
• 20 g de fruits à coque (noisettes, noix, pistaches ou amandes par ex.)
• 20 g de sucre roux
• 300 g de fromage à tartiner, type Philadelphia par ex.
• 50 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 60 g de sucre en poudre
• 1 ½ c. à café de sucre vanillé maison
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 500 g d'eau

Les dumplings de pain

• 300 g de pain légèrement rassis, coupé en tranches (1 cm)
• 5 brins de persil frais, équeutés
• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 220 g de lait
• 25 g de beurre
• 3 œufs
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre blanc moulu
• 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée

Le goulasch de bœuf et la cuisson des dumplings

• 30 g de farine de blé
• 300 g d'eau
• 3 gousses d'ail
• 450 g d'oignons, coupés en quartiers
• 30 g d'huile végétale
  o 30 g de beurre clarifié
• 750 g de viande de bœuf en morceaux, dénervée (morceaux à bourguignon par ex.)
• 1 c. à café de sucre
• 50 g de concentré de tomate
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 200 g de vin rouge
• 2 c. à soupe de paprika doux en poudre
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu
• ½ c. à café de cumin en poudre
  o ½ c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de zeste de citron râpé
• 1 c. à soupe de marjolaine fraîche
• 3 feuilles de laurier déshydratées
• 5 baies de genièvre (opcional)
• 1 pincée de clous de girofle en poudre (opcional)
  o 2 clous de girofle (opcional)
• beurre, pour l'ensemble Varoma
• 6 c. à soupe bombées de confiture de fraises (200 g env.)
• 1 c. à soupe de rhum
  o 1 c. à soupe de jus de pomme