Saumon sauce à l'aneth, brocoli et riz basmati - Crème au chocolat

Le saumon, le riz et les légumes

• 1200 g d'eau
• 1 ½ c. à café de sel
• 20 g d'huile d'olive, et un peu pour le plateau vapeur
• 250 g de riz basmati
• 400 g de brocoli, détaillé en bouquets
• 4 filets de saumon frais, parés et désarêtés (125 g chacun)
  o 4 filets de saumon surgelés, sans peau, préalablement décongelés (125 g chacun)
• ¼ c. à café de poivre moulu

Les crèmes au chocolat

• 100 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 500 g de lait
• 40 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs
• 1 œuf

La sauce crémeuse à l'aneth

• 60 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 10 g de beurre
• 400 g de crème liquide 35% m.g.
• 2 c. à café bombées de fond de légumes maison
  o 2 cubes de bouillon de légumes, émiettés
• 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate
• 2 brins d'aneth frais, équeutés
  o 1 c. à café d'aneth déshydraté
• 1 - 2 pincées de piment séché en flocons, à ajuster en fonction des goûts (opcional)
• 1 c. à café de fécule de maïs