Piccata de poulet sur ratatouille

La panure

• 1 bouquet d'origan frais (d’env. 20 g), effeuillé
• 60 g parmesan en morceaux (2 cm)
• 10 g de farine
• 30 g d'eau
• 1 œuf

La ratatouille

• 180 g de poivrons jaunes épépinés, en morceaux (3 cm)
• 250 g d'aubergines pelées selon les goûts, en morceaux (1½ cm)
• 250 g de courgettes en morceaux (1½ cm)
• ½ c. à café de sel
• 2 pincées de poivre, moulu
• 80 g d'oignons coupés en deux
• ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 400 g de tomates coupées en quatre
• 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)

La finition

• 1 c. à soupe de farine
• 400 g de cuisses de poulet, désossées et sans peau (4 pièces, par ex. steaks de poulet)
• ½ c. à café de sel
• 4 pincées de poivre de Cayenne, moulu
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomates