Faschierte Bällchen in Paradeissauce mit Erdäpfelpüree (XXL)

Faschierte Bällchen in Paradeissauce

• 1 Bund Petersilie Blättchen abgezupft
• 350 g Zwiebeln halbiert
• 3 Knoblauchzehen halbiert
• 30 g Butter
• 2 EL Majoran, getrocknet
• 100 g Milch
• 120 g Semmelwürfel
• 3 - 4 TL Salz
• 1 ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Estragonsenf
• 2 Eier
• 800 g Faschiertes, gemischt zerpflückt (3-4 cm Stücke)
• 100 g Wasser
• 800 g reife Paradeiser geviertelt
  o 800 g stückige Paradeiser, aus der Dose
• 40 g Tomatenmark
• 1 ½ EL Zucker (siehe Tipp)
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet

Erdäpfelpüree

• 1500 g Erdäpfel, mehlig geschält, in Würfel (1-2 cm)
• 500 g Milch
• 1 ½ TL Salz
• 45 g Butter in Stücken
• 2 Prisen Muskat, gemahlen