Schweinefilet in pikanter Kokos-Sauce mit Naanbrot und Gurkensalat

Gurkensalat

• 400 g Salatgurken in Scheiben (3 mm)
• 50 g Frühlingszwiebeln in Scheiben (2 mm)
• 3 EL Limettensaft
• 3 EL Kokosmilch
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz

Knoblauch-Naan-Brote

• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Butter in Stücken
• 160 g Wasser
• 1 ½ TL Trockenhefe
• 300 g Mehl
• 2 EL Kokosöl
  o 2 EL Öl
• 2 TL Salz
• 1 Prise Zucker

Schweinefilet

• 1 TL Korianderkörner
• ½ TL Bockshornkleesamen
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 20 g Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Schweinefilet sehnenfrei, ohne Knochen, in Streifen (1 cm x 3-4 cm), trocken getupft

Kokosnuss-Sauce

• 3 Knoblauchzehen
• 2 frische Chilischoten entkernt, in Stücken
• 1 Schalotte halbiert
• 30 g Kokosöl
• 100 g Cashewkerne, ungeröstet
• 100 g Kokosmilch
• 200 g Wasser
• 5 g Sojasauce
• 10 g Limettensaft
• 5 g brauner Zucker
• 1 - 2 Prisen Cayenne-Pfeffer, gemahlen
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer