Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Schokoladenbiskuit und Mascarpone-Topfencreme

Feines Schokoladenbiskuit (am Vortag zubereiten)

• 120 g Weizenmehl, glatt
• 35 g Maisstärke
• 35 g Kakaopulver (Backkakao)
• ¾ TL Backpulver
• 5 Eier (Größe M)
• 180 g Feinkristallzucker
• 10 g Vanillezucker (opcional)
• 1 Prise Salz
• 40 g Butter

Erdbeer-Rhabarber Ragout

• 2 Bio-Zitronen
• 110 g Zucker
• 50 g Wasser kalt
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 37 g)
• 300 g Rhabarber geputzt, gewaschen, in Stücken (2 cm), Schalen für die Deko aufheben
• 100 g Wasser
• 10 g Vanillezucker
• 1 Prise Zimt, gemahlen
• 200 g Erdbeeren entkelcht

Mascarpone-Topfencreme und Fertigstellung

• 500 g Mascarpone
• 250 g Topfen, 20% Fett
• 50 g Schlagobers
• 200 g Erdbeermarmelade
• 1 EL Milch (opcional)
• 250 g Erdbeeren mit Grün, halbiert