Burgery wołowe z kozim serem i chutneyem z czerwonej cebuli

Kotlety wołowe

• 60 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 20 g oleju
• 900 g mięsa wołowego, mielonego (patrz wskazówka)
• 30 g sosu Worcestershire
• 30 g sosu sojowego
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Cebulowy chutney

• 500 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
• 50 g białego octu winnego
• 200 g czerwonego wina
• 100 g soku pomarańczowego
• 30 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 50 g żurawiny, suszonej
• 1 łyżeczka białej gorczycy
• 2 owoce jałowca
• ¾ - 1 łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Burgery

• olej, do natłuszczenia
• 10 bułek do hamburgerów (patrz wskazówka)
• sól, do oprószenia burgerów
• 300 g koziego sera, miękkiego, pokrojonego w cienkie plastry
• 5 łyżeczek musztardy
• roszponka (ok. 80 g), do środka burgerów
  o rukola (ok. 80 g), do środka burgerów