New York Cheesecake mit Kirschtopping

Boden

• 45 g Butter weich, in Stücken und etwas mehr zum Einfetten
• 35 g Mehl und etwas mehr zum Bemehlen
• 4 Eier getrennt
• 1 Prise Salz
• 90 g Zucker
• 10 g Vanillezucker, selbst gemacht
• ½ Zitrone unbehandelt, Schale dünn abgeschält
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver

Frischkäsefüllung

• 900 g Frischkäse
• 320 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 3 Eier
• 200 g Sahne
• Wasser warm für die Fettpfanne (ca. 700 g)

Kirschtopping

• 1 Glas Kirschen (680 g), abgetropft, Saft aufgefangen
• 30 g Zucker
• 1 Pck. Tortenguss, rot