Pizza con crema di Parmigiano, asparagi e polvere di tuorlo (di Roberto Valbuzzi)

Name: Pizza con crema di Parmigiano, asparagi e polvere di tuorlo (di Roberto Valbuzzi)
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h 40 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 1 porzione
Ingredients: 250 g di sale fino; 250 g di zucchero; 2 tuorli d'uovo; 250 g di farina tipo 00; 5 g di lievito di birra fresco; 400 g di acqua; 5 g di zucchero; 5 g di sale; 6 asparagi bianchi; Gin; cubetti di ghiaccio; 1 pizzico di sale; 1 spicchio di aglio; 20 g di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di peperoncino rosso secco; 200 g di scarola; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe; 200 g di Parmigiano Reggiano; 100 g di latte; 5 g di olio extravergine di oliva; erbe aromatiche