Pasteles de nubes con coco y pistachos

Masa quebrada dulce

• 130 g de harina de repostería
• ¼ cucharadita de sal
• 30 g de azúcar moreno
• 110 g de mantequilla fría, en trozos

Nubes al aroma de vainilla

• 30 g de pistachos pelados (sin sal)
• 30 g de coco rallado para espolvorear
• 200 g de agua fría
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo (10 g)
• 150 g de azúcar
• ¼ cucharadita de sal
• 100 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1 cucharadita de vainilla líquida
  o 1 cucharadita de esencia de pistacho
• 4 - 6 gotas de colorante alimentario verde