Costillas de cerdo coreanas con minitortillas (Cocción lenta)

Mini tortillas

• 150 g de agua
• 25 g de aceite de oliva
• 300 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

Costillas

• 200 g de pera (sin piel ni semillas), en trozos
• 3 dientes de ajo
• 40 g de jengibre fresco pelado, en rebanadas
• 150 g de salsa de soja
• 200 g de agua
• 80 g de azúcar moreno
• 50 g de mirin
• 600 - 700 g de costillas de cerdo frescas en trozos de 5-7 cm
• 20 g de zumo de lima
• 1 - 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
  o 1 cucharada pasta de chile coreana (gochujang)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• hojas verdes de ensalada