Burgery z buraka z karmelizowaną cebulą

Bułki pełnoziarniste

• 270 g napoju sojowego, niesłodzonego
• 20 g drożdży świeżych, pokruszonych
• 15 g brązowego cukru
• 330 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej, chlebowej
• oliwa z oliwek
• ½ łyżeczki soli

Burgery buraczane

• 240 g białej ciecierzycy, z puszki odsączonej z zalewy
• 50 g bułki tartej
• 50 g płatków owsianych
• 250 g czerwonych buraków, gotowanych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka czosnku, granulowanego
• 10 g koncentratu pomidorowego
• 1 gałązka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• ½ łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• napój sojowy, do posmarowania bułek
• ziarna sezamu, białego, do posypania bułek
  o ziarna, mieszane, np. słonecznik, pestki dyni, do posypania bułek

Karmelizowana czerwona cebula

• 300 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół, następnie pokrojonej w 7 mm piórka
• 40 - 60 g brązowego cukru
• 20 g octu
• 1 - 2 szczypty soli

Dodatki i złożenie burgerów

• majonez, do podania (patrz wskazówka) (opcional)
• rukola, do podania
• 1 pomidor, pokrojony w plastry, do podania