Millefeuille (ciasto tysiąca płatków) z kremem czekoladowym i orzechami w karmelu

Orzechy w karmelu

• 30 g orzechów laskowych
• 30 g orzechów włoskich, łuskanych
• 30 g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych, bez skórki
  o 30 g orzechów pistacjowych, łuskanych, solonych
• 30 g migdałów, blanszowanych
• 250 g cukru trzcinowego
• 70 g wody
• 30 g masła zimnego, w jednym kawałku (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1000 g wody, do Mycia Wstępnego
• 50 g octu, do Mycia Wstępnego

Krem czekoladowy

• 200 g mlecznej czekolady, pokrojonej na kawałki
  o 200 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao, pokrojonej na kawałki
• 300 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 30 g masła, pokrojonego na kawałki

Ciasto francuskie

• 400 g masła, zimnego
• 500 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i ciasta
• 200 g wody
• 80 g masła, pokrojonego na kawałki
• 10 g cukru
• 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki cukru