Panceta con puré de coliflor tostada (Al vacío)

• 1350 g de agua
• 30 g de zumo de limón
  o 1 cucharadita rasa de ácido ascórbico (vitamina C en polvo)
• 4 trozos de panceta curada de 8 x 5 cm
• 60 g de aceite de oliva
• 600 g de ramilletes de coliflor de 3 cm
• 20 - 30 g de queso parmesano rallado
• 100 g de nata
• 1 cucharadita de humo líquido (opcional)
• 1 ¼ cucharadita de sal
• 5 - 6 ramitas de hierbas frescas variadas (solo las hojas y parte del tallo)

Montaje

• 2 - 4 pellizcos de sal negra