Kleftiko med lam

Name: Kleftiko med lam
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 porsjoner
Ingredients: 1 agurk; ¼ ts salt; 1 hvitløksfedd; 2 kvister mynte, fersk; 300 g gresk yoghurt; sitronsaft; 30 g olivenolje; 1 klype malt svart pepper; 200 g hvitt rismel; 150 g brunt rismel; 100 g potetstivelse; 60 g pilerotmel; 3 ts xanthan gum; 1 ½ ts salt; 500 g vann, varmt; 2 ½ ts tørrgjær; 2 ts lønnesirup, ren; 2 ss vegetabilsk olje; 2 ss loppefrøskall; 750 g lammeskulder, uten bein; 1 ss olivenolje; ½ sitron; 2 ss hvitvin; ½ ts salt; ½ ts malt svart pepper; 1 ts oregano, tørket; 1 ts sumak; 4 hvitløksfedd; 2500 g vann