Wolno gotowana francuska zupa cebulowa (z osłoną noża miksującego)

Rozdrabnianie sera

• 200 g sera ementaler, pokrojonego na kawałki

Bulion mięsno-warzywny

• 500 g giczy wołowej, z kością, pokrojonej na kawałki
  o 500 g kości wołowych, pokrojonych na kawałki
• 100 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 100 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
• 100 g pora, pokrojonego na kawałki
• 15 g ziół, świeżych, np. natki pietruszki, oregano lub rozmarynu
• 10 ziaren pieprzu czarnego
• 2 goździki
• 1500 - 1600 g wody

Zupa

• 50 g masła, pokrojonego na kawałki
• 500 g cebuli, pokrojonej w 1 cm plastry
  o 500 g czerwonej cebuli, pokrojonej w 1 cm plastry
• 2 łyżeczki soli
• 12 kromek bagietki
• 1000 g wody, do Mycia Wstępnego
• 50 g octu, do Mycia Wstępnego