Berenjenas rellenas con alubias y tomate

Name: Berenjenas rellenas con alubias y tomate
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 3 berenjenas; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 200 g de cebolla; 4 dientes de ajo; 70 g de pimiento rojo; 150 - 200 g de carne picada de ternera; 100 g de tomate frito; 2 pellizcos de sal; 1 pellizco de comino molido; 1 pellizco de pimienta molida; 200 g de judías blancas cocidas (en conserva); 1 cucharadita perejil fresco