Coquillages à la citronnelle et au chou chinois

• 3 cm de gingembre frais pelé et coupé en petits dés
• 1000 g de palourdes et d'amandes dessablées
• 200 g de moules fraîches, préalablement nettoyées
• 12 feuilles de chou chinois
• ½ brocoli en fleurettes
• 2 tiges de citronnelle fraîche coupées en tronçons
• 2 cm de gingembre frais pelé
• 800 g d'eau

La sauce

• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 8 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 1 piment oiseau frais épépiné et haché finement
  o 1 piment rouge frais épépiné et haché finement
• 1 c. à café de sucre de palme
  o 1 c. à café de sucre de canne complet non raffiné