Bechamel vegana, boloñesa de lentejas rojas, espinacas salteadas y champiñones

Salsa bechamel vegana

• 700 g de bebida de soja
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 40 g de harina de trigo
• 10 g de aceite de oliva
• 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida

Boloñesa de lentejas rojas

• 100 g de zanahoria en trozos
• 100 g de cebolla en trozos
• 80 g de apio en trozos
• 2 dientes de ajo
• 80 g de tomates secos en aceite escurridos
• 30 g de aceite de oliva
• 330 g de lentejas rojas partidas (ver sugerencia)
• 1 pellizco de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 ½ cucharaditas de azúcar
  o 1 ½ cucharaditas de azúcar moreno
• 1 hoja de laurel seca
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 550 g de agua
• 800 g de tomate triturado en conserva
• 30 g de vinagre balsámico

Espinacas salteadas

• 400 g de hojas de espinaca frescas
• 1000 g de agua
• 2 dientes de ajo
• 20 g de aceite de oliva
• 2 - 3 pellizcos de sal

Champiñones salteados

• 60 g de cebolla en trozos
• 20 g de aceite de oliva
• 600 g de champiñones frescos en cuartos
• 2 pellizcos de sal