Brioche au poulet et curry Nyonya

La pâte

• 120 g d'eau
• 50 g de sucre en poudre
• 2 c. à café de levure boulangère sèche
• 350 g de farine à pain
• 30 g de lait en poudre
• 1 œuf moyen (53-63 g)
• 40 g de beurre mou
• ½ c. à café de sel

La farce poulet-curry

• 1200 g de cuisses de poulet, avec peau (3 cuisses env.), coupées au hachoir en morceaux (3 cm)
• 150 g de pâte d'épices nyonya (voir "Conseil(s)")
• 20 g de curry de Madras en poudre
• ½ c. à café de sel
• huile végétale pour huiler
• 200 g de lait de coco
• 1 œuf légèrement battu