Pizza con Gorgonzola, pancetta croccante, pere, miele e noci

Impasto

• 210 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• 5 g di zucchero
• olio extravergine di oliva q.b.
• 350 g di farina manitoba
• 5 g di sale

Terminare la preparazione

• 200 g di mozzarella per pizza, tagliata a fette (7-8 mm)
• 150 g di Gorgonzola a pezzi (2 cm)
  o 150 g di formaggio erborinato a pezzi (2 cm)
• 2 pere Williams, sbucciate e tagliate in 8 fette (circa 220 g)
• 30 g di pancetta affumicata, a fette e tagliate a listarelle (3-4 cm)
• 35 g di gherigli di noci, tritati grossolanamente
• 25 g di miele
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato