Tarta flambeada alsaciana de vieiras al aceite de vainilla

Masa

• 160 g de agua
• 10 g de levadura prensada fresca
• 250 g de harina de fuerza
• ½ cucharadita de sal

Cobertura

• 200 g de cebolla cortada en juliana
• 30 g de mantequilla
• 200 g de crème fraîche
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida

Montaje

• 12 vieiras con coral cortadas en láminas
• 50 g de canónigos
• 30 g de aceite de vainilla (ver sugerencia)
  o 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de zumo de lima
• 1 cucharadita de sal en escamas