Zielone bao z szarpaną kaczką

Zielone bułeczki bao

• 110 g wody
• 80 g liści szpinaku baby, świeżych
• 320 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 30 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski, Varomy i ciasta
• 15 g cukru
• 10 g drożdży świeżych pokruszonych
  o 1 łyżeczka suchych drożdży
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli

Szarpana kaczka

• 50 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 10 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 20 g oleju
• 500 g piersi z kaczki, ze skórą, bez kości pokrojonej na 5-6 cm kawałki
  o 500 g piersi z kaczki, bez skóry, bez kości pokrojonej na 5-6 cm kawałki
• 100 g powideł śliwkowych
• 80 g wody
• 40 g sosu sojowego
• 30 - 40 g miodu
• 15 g octu jabłkowego
• ½ łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego (opcional)
• roszponka do podania
• 1 ogórek pokrojony w 2-3 mm słupki
• szczypiorek, świeży posiekany, do dekoracji
• czerwona papryczka chili, świeża pokrojona w 1 mm plastry, do dekoracji