Pizza mit Erdäpfeln, Steinpilzen und Bratwurst

Pizzateig

• 210 g Wasser
• 5 g frische Germ
• 1 TL Zucker
• Olivenöl zum Einfetten
• 350 g Weizenmehl, universal
• 1 TL Salz

Topping

• 250 g Erdäpfel, festkochend in Scheiben (5 mm)
• 2 Prisen Thymian, getrocknet
• 500 g Wasser
• 3 Prisen Salz
• 120 g Bratwurst vom Schwein, roh ohne Haut, zerbröselt
• 100 g Steinpilze, frisch in Scheiben
• 120 g Mozzarella in Scheiben (7-8 mm)
• Weizenmehl, griffig zum Ausstreuen
• Olivenöl zum Beträufeln
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 Zweiglein Rosmarin, frisch Nadeln gehackt