Gressins au fromage et pesto tout vert

Les gressins

• 100 g de gruyère, coupé en morceaux
• 10 g de persil frais
• 600 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
  o 1 sachet levure boulangère sèche (7 g)
• 200 g de farine d'épeautre
• 10 g d'huile d'olive
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe bombée de graines de cumin
• ½ c. à café de sel

Le pesto

• 80 g de parmesan, coupé en morceaux
• 50 g de fanes de carotte bio, grossièrement hachées (3-4 cm)
  o 50 g de fanes de navet bio, grossièrement hachées (3-4 cm)
• 25 g de feuilles d'estragon frais
• 2 gousses d'ail
• 80 g d'amandes décortiquées
• 150 g d'huile d'olive
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts